Espumas & chantilly / Frédéric Berqué

Livre

Berqué, Frédéric (1968-....). Auteur

Série Toquades

Publié par First Editions. Paris , 2011

L'utilisation d'un siphon permet d'obtenir des sauces moussantes, des chantilly crémeuses, des espumas gourmandes. Des recettes sucrées et salées à présenter en petites portions : pavé de saumon, émulsion de lait de coco, crabe et mousse de céleri, petits moelleux au chocolat et mousse caramel...


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